醋香千年传匠心，青春聚力续文脉：江苏大学文学院团委组织部“酿韵”团队“三下乡·返家乡”活动成功举办

2025-08-04 11:08:31

为扎实推进非物质文化遗产系统性保护，激活镇江香醋文化基因，江苏大学文学院团委组织部“酿韵”社会实践团队于2025年7月15日至20日开展“醋香千年，匠心传承——镇江恒顺香醋非遗技艺文化宣传行动”。团队成员深入调研、沉浸体验、社区科普，以青春之力为国家级非遗技艺的传承注入新活力。

“醋香千年，匠心传承”社会实践活动以以下三种形式展开：

（一）多维调研，摸清非遗传承现状

“您知道恒顺香醋的‘固态分层发酵’技艺吗？”“您认为该如何保护传统酿醋工艺？”带着这些问题，团队成员潘玥琪、喻朱奕牵头开展综合调查，采用网络问卷调查为主，观察法为辅的方式，走进街头巷尾、社区广场。

团队成员韩飞扬通过线上搜集镇江醋文化尝试编辑网络调查问卷，通过在小红书、微信中邀请广大网友填写问卷的形式了解群众对镇江醋文化酿造技艺的认知偏差，从而有助于我们更好地、有针对性地进行醋文化的科普与宣传活动。同时，通过对恒顺香醋基础认知、了解渠道、酿造工艺了解程度、文化价值、符号意义、传承与保护认知、消费与体验行为等等方面的提问，可以从多个角度、了解群众对镇江醋文化的具体认知，从而为醋文化介绍科普提供更加精确的改良方向。

酿韵实践团队队长喻朱奕在小红书平台上创建了自媒体账号，通过搜集介绍镇江香醋历史文化等的视频素材进行了二次创作，生成醋文化的宣传视频在互联网平台上进行发表，通过网络让更多网友了解镇江恒顺香醋的发展历史、古法酿制技艺以及国际影响力，用群众喜闻乐见的形式将恒顺香醋故事娓娓道来。

（二）沉浸体验，探寻醋艺千年密码

“一缸好醋要历经21道工序、60余日酿制，依赖镇江特有的微生物环境与匠人经验。”在中国醋文化博物馆，团队成员们在讲解员的带领下，近距离观摩“真菌菌群自然发酵”的核心技艺。团队成员仲睿拿起古法酿醋工具，感慨道：“这不仅是调味品的制作，更是中华酿造智慧的活化石。”

图 1为团队成员观察制醋原材料。喻朱奕供图

图 2为团队成员了解早期制醋机器。喻朱奕供图

图 3为团队成员了解恒顺香醋历史文化。喻朱奕供图

团队成员还与博物馆工作人员深入交流，记录恒顺香醋从1840年创制至今的发展历程，以及其年出口量占中国食醋出口63%的辉煌成就。白鸣宇同学在笔记中写道：“当看到‘东方醋艺活化石’的美誉，更懂我们此行的意义——让更多人看见非遗背后的文化重量。”

图 4为酿韵团队成员合照。仲睿供图

（三）社区科普，让醋香浸润生活

“大家看，这是醋的酸碱度实验，恒顺香醋的酸度与风味，正来自其独特的发酵工艺。”在石马湾社区活动中心，喻朱奕手持实验器材，向居民们展示醋的科学特性。酿韵社会实践团队以“小实验+小故事”的形式，开展醋文化科普：从白蛇传中醋的趣味传说，到现代醋的健康价值；从“冬捞冰夏伏晒”的古法智慧，到非遗保护的政策解读。

活动现场，团队还邀请社区老人用望、闻、尝的方式区别恒顺香醋、山西成醋，老人们在亲身体验下，对恒顺香醋有了进一步的认识。同时，白鸣宇同学还邀请老人们分享与醋相关的生活记忆，引发团队成员们与社区工作人员对“原来醋里有这么多家乡故事”的热议。